1. Accueil
  2. Fabrication
Fabrication

PETIT ACCESSOIRE Poches recyclables

SIGNÉE MB PACK, LA POCHE PÂTISSIÈRE CONIK BIO A LA PARTICULARITÉ D'ÊTRE FABRIQUÉE EN PLASTIQUE BIOSOURCÉ,

un matériau biodégradable et

compostable. Une référence créée

en partenariat avec Novamont

(spécialiste des plastiques biosourcés,

biodégradables et compostables) avec qui le spécialiste de l'emballage anime une cellule de recherche et de développement en vue de proposer des solutions adaptées aux différents produits boulangers et pâtissiers. Disponible en boîte distributrice (50 unités). Format 30 x 54 cm.

À lire également
Pascal Persouyre, boulanger de Latronquière, livre seize flûtes au collège de la commune.

RSE

Un pain 100 % local dans les collèges du Lot

Plus de la moitié des collèges lotois sont approvisionnés en pain produit localement. Les agriculteurs qui font pousser le blé, les meuniers et les boulangers sont tous basés dans le département.

Des méthodes à très fort ensemencement sont également pratiquées, avec incorporation de 40 à 100 % du poids de levain par rapport à celui de la farine.

Technique

Cinquante nuances de panification : le levain dans tous ses états

La pratique de la panification au levain est une source intarissable d’innovations au fournil, qui peut prendre des formes très différentes. Voici quelques pistes pour sortir avantageusement de sa zone...

Les seuls ingrédients nécessaires pour fabriquer un pain d’épices sont la farine de seigle, le miel et les épices, avec un soupçon d’eau, de sel et de levain, ou de levure chimique.

Technique

Subtilités de la préparation du pain d’épices sur pâte mère et ses déclinaisons

Derrière la complexité des arômes du pain d’épices, se cachent des ingrédients et des recettes plutôt simples, qui offrent de nombreuses possibilités créatives. La difficulté tient surtout à la nécessaire...