L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et des recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.
.pdf-1000x562.png "Le défi des glaciers : la meilleure glace ou sorbet de l’année 2022 au Salon du Chocolat")
En association avec la CNGF (Confédération Nationales des Glaciers de France), le Défi des Glaciers est une compétition s’étalant sur deux jours,les 28 et 29 octobre, permettra d’élire « La meilleure glace...
Les hydrocolloïdes jouent un rôle essentiel dans la stabilisation des crèmes glacées aussi bien dans l’amélioration du profil sensoriel que dans celle des caractéristiques physiques de la crème glacée...
Snöbell et son comité d’experts ont récompensé cet artisan glacier pour la qualité de son travail et de sa gamme.
Fort de son expérience dans le monde de la pâtisserie, Puratos innove avec une gamme de 3 bases pour glaces onctueuses, à la liste d’ingrédients courte et à la praticité optimale.
Les 24 et 25 avril dernier a eu lieu à l’ENSP d’Yssingeaux (Haute-Loire) la sélection de l’équipe française pour la Junior Pastry World Cup. Elle sera composée de Lona Voirin (catégorie sucre) et Quentin...
Le 24 mars dernier, le 1er Trophée de la Glace a été remis à Arnaud Daussy (commis pâtissier au Mandarin Oriental à Paris). Une compétition organisée par La Compagnie des Desserts pour sublimer l’art de...
Du 12 au 16 mars, Rimini Expo Center (Italie) accueillait le Sigep, le salon international et incontournable pour tous les professionnels de la glace, de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la boulangerie...
