Pour 1 burger
Pain burger (125 g)
- 70 g de farine Des Champs (GMP)
- 4 g de sucre semoule
- 2 g de levure
- 6 g de beurre
- 1 g de sel
- 36 g d’eau
- 6 g de poudre de lait
- Colorant naturel de betterave (QS)
Pétrir 5 min en première vitesse et 7 min en seconde.
Ensuite, bouler le burger pour obtenir une surface bien lisse et l’aplatir légèrement.
Mettre en chambre de pousse à 30°C pendant 1h30 environ puis faire cuire à 180°C pendant 8 min.
Garniture
- Sauce tartare
- Filet de colin pané
- Tomate
- Oignons rouges
- Roquette
Assemblage
- Sur la base du pain, étaler la sauce tartare puis déposer le filet de colin pané, une ou deux tranches de tomates, les oignons rouges puis la roquette. Refermer le pain.
