L’œuf en chocolat
Pour l’œuf, utiliser du chocolat de couverture lait Lactée Supérieure 38% (Cacao Barry) tempéré (29/30 °C).
Mouler et évider une empreinte sur deux du moule Œuf Cacao Collective 16 cm.
Pour la seconde empreinte, pocher à partir du bord et de façon irrégulière le chocolat dans le moule afin qu’il s’écoule lentement vers le centre de l’œuf. Attention à ne pas en mettre avec abondance afin de garder le milieu de l’œuf ouvert
Réaliser une plaque de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% avec la feuille structure Honey - IBC, laisser cristalliser puis détailler à l’aide d’un emporte-pièce ovale de 8 cm.
Déposer l’alvéole au centre de l’œuf ajouré, face alvéolée vers le fond du moule puis la coller avec un point de chocolat.
Une fois les deux faces de l’œuf Cacao Collective cristallisées, les coller l’une à l’autre.
L’abeille en émaux
Positionner une feuille transparente type feuille guitare par-dessus le croquis.
À l’aide d’un cornet ou d’une poche à douille, réaliser les contours du corps et des ailes séparément avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34%. Une fois cristallisées, coller les ailes au corps.
Source Cacao Barry.
Montage et finition
Lisser le dessous de l’œuf sur une plaque chaude afin de rendre une surface plate.
Coller des petites abeilles au centre de l’œuf sur la feuille de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% alvéolée.
Ajouter l’abeille en émaux sur le dessus de l’œuf.
