Pour 6 tartelettes
1/Pâte sucrée
250 g de farine type 55
150 g de beurre
120 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
2 pincées de sel
2 œufs entiers
Réalisation :
Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, les œufs, la poudre d’amande. Finir en ajoutant la farine et le sel. Une fois la pâte homogène. Filmer la pâte au contact et réservez-la au moins deux heures au réfrigérateur.
Étaler votre pâte, détailler des cercles de 10 cm de diamètre puis foncer vos cercles à tartelette de 8 cm de diamètre.
Enfourner vos tartelettes à 165 °C environ 15 minutes.
2/Compotée de fraises
160 g de fraises mûres
30 g de sucre semoule
6 g de jus de citron vert frais
3 g de pectine NH
Réalisation :
Dans une casserole, cuire les fraises à feu doux avec un couvercle. Une fois le jus sorti et les fraises cuites, ajouter à feu vif le sucre et la pectine. Cuire deux minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Débarrasser dans un récipient et mettre au réfrigérateur.
3/Crème menthe citron vert (à réaliser la veille)
150 g crème liquide 35 %
80 g mascarpone
1 feuille gélatine
30 feuilles de menthe
150 g crème liquide 35 %
30 g sucre
30 g jus de citron vert
Réalisation :
Mettre la crème à chauffer. Ajouter la menthe et infuser 10 minutes.
Chinoiser la menthe et ajouter la gélatine ramollie.
Ensuite, ajouter la crème et le mascarpone. Mixer.
Ajouter le sucre et le jus de citron vert. Mixer et réserver au moins une nuit au réfrigérateur.
4/Finition
Couper 150 g de fraises en brunoise
5/Montage
Monter la crème menthe. Mettre environ 75 g de crème au fond de la tartelette.
Mixer la moitié de la compotée de fraise.
Mettre dans les tartelettes la compotée non mixée.
Ajouter les fraises coupées.
Pocher la crème restant sur le dessus des tartelettes et finir le montage par le centre en déposant une noix de compotée de fraise mixée.
