La Chocolate Academy dévoile son carnet de recettes 2024 pour Pâques et propose sa recette d’œufs mendiants.
Pour 24 œufs mendiants
- 480 g de chocolat
Tempérer le chocolat de votre choix.
Garnir les empreintes avec 20 g de chocolat.
Parsemer de Sucre pétillant, Crispearls Mona Lisa et de Sablage et praliné grains Cacao Barry.
Laisser cristalliser à 12-14 °C pendant 2 heures avant de démouler.
Astuce du chef : varier la recette avec les cinq couleurs de chocolat, pour le plus grand plaisir des papilles et des pupilles de vos clients !
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