Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 5 min

Caramel de melon

- 100 g de sucre

- 100 g de chair de melon (environ 1/4 de melon)

- 10 g de beurre

Ecraser le melon à la fourchette.

Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.

Placer au frais jusqu’à son utilisation.

Sorbet melon gingembre confit

- 1 petit melon

- 80 g de cassonade

- 5 cl d’eau

- 1 blanc d’œuf

- 30 g de dés de gingembre confit

Mixer la chair du melon avec la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’œuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.

Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.

Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.