Nicolas Marmasse, du fournil au marché
En Provence, Nicolas Marmasse panifie des farines bio au pur levain naturel avec des farines issues de l’agriculture biologique depuis quinze ans. Ses pains sont appréciés de ceux qui fréquentent les marchés...
Rencontre Avec By La Toque
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Interview de Pierre Leconte (installé avec Pascal Glaenzer), de la boulangerie Le Pain de la Terre
À Peyrolles-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Pierre et Pascal, formés à l’EIDB, se sont associés en 2020. Ces boulangers aiment explorer de nouvelles recettes et expliquer au public leur nouveau métier.
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Interview de Laurent Bocquet
Le Marseillais Laurent Bocquet a capitalisé les expériences en boulangerie et en tant qu’illusionniste professionnel avant de créer, en 2020, La Magie des Pains, avec sa compagne Marion Gourdan de Fromentel....
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Rencontre Avec Nadia Sammut
Alexie Valois a interviewé Nadia Sammut qui nous parle de gluten… ou plutôt de sans gluten !
-1000x562.png "A 42 ans, Glenn Viel est le plus jeune des chefs français ayant reçu trois étoiles du guide Michelin. Il est cette année juré de l’émission Top Chef Photo Glenn Viel -Baumaniere © Virginie Ovessian Photographe")
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Rencontre Avec Glenn Viel
Alexie Valois a interviewé le chef Glenn Viel qui nous parle de pain et de boulangerie artisanale :
-1000x562.png "Rencontre Avec Mauro Calogreco")
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Rencontre Avec Mauro Calogreco
Alexie Valois a interviewé le chef Mauro Calogreco qui a ouvert sa boulangerie Mitron Bakery :
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Rencontre avec Nadia Sammut, créatrice de la panification libre de produits allergènes
Chimiste de formation, fille et petite-fille de talentueuses cuisinières, Nadia Sammut a inventé la « panification libre de produits allergènes ».
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Le Pain de Nicolas, du fournil aux marchés
En Provence, Nicolas Marmasse panifie des farines bio depuis quinze ans. Ses pains sont appréciés de ceux qui fréquentent les marchés d’Aix, d’Aubagne, de Marseille et la halle des producteurs de la zone...
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Rencontre Avec Jean-François Loiseau
Voici l’interview intégrale en podcast de Julien Bertho, meunier qui s’apprête à prendre la suite de son père et incarne la 8ème génération de meunier au Moulin Bertho.
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Rencontre Avec Julien Bertho, jeune meunier au Moulin Bertho
Voici l’interview intégrale en podcast de Julien Bertho, meunier qui s’apprête à prendre la suite de son père et incarne la 8ème génération de meunier au Moulin Bertho.
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