Dans cet ouvrage, Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création chez Valrhona, a souhaité réconcilier passion et raison, émotion et nutrition. Il partage ici une soixantaine de recettes à la fois légères et gourmandes. Elles sont parfois complétées d’un tableau de comparaison, détaillant les ingrédients et le grammage des deux versions : la traditionnelle et la sienne, qualifiée de « raisonnée ». Pour le paris-brest par exemple, il explique clairement comment il arrive à baisser de 20 % le nombre de calories sans nuire au volume ou à la portion
du dessert. Les recettes sont diversifiées et s’inscrivent dans la tendance (ex. : Cocon bahibé, bûche Moky ou encore pâte sucrée aux lentilles et sarrasin).
Éditions de La Martinière 336 pages - Prix : 49 € - Format : 22 x 28,5 cm
