En témoigne le fameux « rainbow » cake anglo-saxon et ses couches de génoise ultra-colorées. Experts en chocolat et en physique des matériaux, des chercheurs suisses ont récemment mis au point un bonbon irisé, sans la moindre goutte de colorant ! Leur secret : l’impression d’une micro-structure sur le chocolat, révélant des reflets chatoyants suivant l’intensité et l’angle de la lumière, comme un caméléon. Un effet d’optique attractif, en passe d’être développé à plus grande échelle, via la production de moules spécifiques pour imprimer des chocolats avec cette couleur dite structurelle.
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INNOVATION Un chocolat irisé sans colorant
En pâtisserie, des teintes arc-en-ciel sont bien souvent synonymes de colorants artificiels.
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Bake & Snack : le JT de la 4e journée
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
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Les instants marquants du Sirha Bake & Snack : Jour 3
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
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Revivez les moments clés du Sirha Bake & Snack : Jour 2
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