Il n’aura échappé à personne que les meuniers et les coopératives s’engagent totalement sur la culture de blés responsables. La certification Culture raisonnée contrôlée (CRC) est un socle pour deux tiers des farines Label rouge et figure, avec le label AB, parmi les plus populaires en boulangerie artisanale. Son coût de production reste encore très compétitif pour s’inscrire dans une offre ordinaire, le plus souvent à travers une gamme de pains premium : baguettes de tradition française, pavés rustiques au levain, tourtes à l’ancienne… Cette progression n’est pas uniquement d’ordre marketing ou sociétale car elle se traduit en champs, dans les surfaces cultivées (emblavées) et les volumes de blé récoltés.
Le blé cultivé en CRC jouit d’une bonne image en artisanat. A.TANDEAU
Un bond à relativiser
Pour la moisson 2021, la filière CRC annonce une surface emblavée de 96 000 hectares et une récolte de 600 000 tonnes (données estimatives provisoires), soit une hausse record des parcelles (+34 %) et des volumes (+49 %). Il faut toutefois mettre ces chiffres en corrélation avec leur contexte : la production de blé tendre en France a été bien meilleure que celle de l’année dernière. En effet, au 1er octobre, la récolte 2021 est estimée à 35,2 Mt, alors que celle de 2020 était de 29,2 Mt (on notera au passage la baisse de 0,9 Mt par rapport au chiffre du 1er septembre communiqué dans La Toque Magazine no 328, p. 7). En termes de surfaces emblavées, même constat : on atteint 4,9 Mha en 2021 alors qu’on était à 4,3 Mha en 2020. « La récolte 2020 a été historiquement basse pour tous les céréaliers français en raison des conditions climatiques : un automne 2019 pluvieux, qui a empêché les semis dans certaines régions, réduisant les surfaces emblavées, et un printemps très sec qui a contrarié la croissance des blés. En comparaison avec l’année précédente (2019), nous notons une chute en surfaces emblavées (-10 %) et en volumes récoltés (-28 %), alors que le nombre d’agriculteurs sous contrat CRC a été plus nombreux (+4 %) », explique Lætitia Humé, responsable média de la filière CRC. La montée en puissance des blés CRC cette année est donc bien réelle, mais doit être relativisée au vu des chiffres particulièrement bas de l’année précédente.
Les farines CRC sont très prisées en panification de tradition française. A.TANDEAU
Une demande tirée par le marché
En revanche, si on compare 2021 avec 2019 (une année très satisfaisante en termes de quantité), on obtient une progression des surfaces (+16,8 %) et du volume de production (+7,2 %), alors que le contexte national est plutôt en recul sur cette période (-1,1 % des surfaces et -10,8 % des volumes). Et si on remonte sur 5 ans (2016), la hausse est encore plus nette : +56 % des surfaces et +64 % des volumes. La production des blés CRC est donc très clairement en progression depuis 2016, de l’ordre de 11-13 % par an. Comment expliquer une telle percée ? « On peut apporter plusieurs éléments de réponse qui se combinent. La première est d’ordre marketing : la demande pour des céréales CRC sur le marché ne cesse d’augmenter. La boulangerie artisanale et l’industrie sont très demandeuses de ces farines. La seconde raison est agricole : il faut savoir qu’un agriculteur engagé en CRC ne plante que parce qu’il a un débouché assuré, avec un système de réservation en amont. Nous notons toujours plus d’agriculteurs engagés en CRC (3 500 en 2021, soit +14 % par rapport à 2019 ou +55 % par rapport à 2016). Il y a donc mécaniquement davantage de surfaces cultivées en CRC. De plus, à l’automne 2020, contrairement à 2019, toutes les surfaces attendues en CRC ont été emblavées. Tout ceci explique le rebond observé », reconnaît-elle. Précisons toutefois que les bons chiffres annoncés par la filière CRC ne sont pas définitifs. Ils devraient être affinés courant novembre.
Retour en force
En termes de qualité, les résultats de la moisson devraient logiquement être corrélés aux données nationales, c’est-à-dire qu’ils devraient être plutôt bons. « Concernant les données qualitatives (teneur en protéines, poids spécifique, force boulangère…), nous attendons toujours les retours du terrain. C’est encore un peu tôt pour se prononcer. Idem pour les blés CRC sans résidus de pesticides, une filière en phase de test pour la première campagne. Pour les artisans intéressés, nous communiquerons de manière plus détaillée sur la récolte lors de notre assemblée générale qui se tiendra début décembre », annonce-t-elle. Après une année 2020 assez désastreuse (comme pour toute la filière blé en France), la production de blés tendres CRC renoue avec la croissance. C’est donc une bonne nouvelle pour les artisans qui ont misé leur développement sur ces farines et pour les meuniers qui s’engagent toujours plus vers cette filière (le CRC représente 10 % des blés français écrasés par la meunerie française).
