Concours Le Championnat de France du Dessert fête ses 40 ans !

C'est dans une excellente ambiance que s'est déroulée la remise des prix du Championnat de France du Dessert, les 25 et 26 mars dernier au Lycée hôtelier Paul Augier de Nice. Et pour cause : l'événement fêtait gaillardement ses 40 ans ! Un bel âge, salué par un président de jury à la hauteur : le pâtissier Philippe Conticini… qui a distillé quelques notes d'humour lors de la proclamation très attendue des résultats ! Au final, le titre de Champion de France du Dessert 2014 a été attribué à Jérémy Del Val, du Restaurant L'Apogée, à Courchevel (73), dans la catégorie Professionnels, tandis que Blandin Bouvier, du Lycée Stanislas à Villerslès- Nancy (54), a remporté le même titre, mais en catégorie Juniors. Le premier a gagné grâce à sa recette Granny Smith et son bouillon thaï, Fraîcheur Pitaya ; le second, avec son Délice Framboise Pistache. Classé 2e des « Pros », Desty Brami (restaurant Four Seasons George V, à Paris), a remporté le Dessert d'argent avec sa Comète chocolatée aux Agrumes, et le 3e, Stanislas Durand (restaurant Côté Rue à Draguignan - 83), a obtenu le Dessert de bronze, avec ses Bijoux de chocolat, Thé et Tonka.

Les pros, les juniors… et les anciens En version Juniors, le Dessert d'argent a été remis à Marine Matéos, du CFA Médéric (Paris 17e), pour sa Douce Planète Exotique, et le Dessert de bronze, à Maxime Gerhardt, du Lycée Marguerite Yourcenar, à Beuvry (62), pour sa Viennetta Chocolat Réglisse, rafraîchi Yuzu, Sucette parfaite Citron. Organisé par le Cedus, Centre d'études et de documentation du sucre, ce concours annuel met à l'honneur le dessert de restauration, ou « dessert à l'assiette », qui demande une précision et une créativité particulières, ainsi qu'une rapidité d'exécution. Pour sa part, le lauréat Jérémy Del Val a avoué que la partie la plus délicate de son oeuvre avait été sans conteste la préparation du bouillon destiné au pochage des pommes, afin de trouver le bon équilibre entre les différents parfums (citronnelle, gingembre, baie de Sancho, coriandre, feuille de citronnier…).