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L’Institut V lance son lexique de la gastronomie végétale
L’Institut V lance son lexique de la gastronomie végétale

Actualité L’Institut V lance son lexique de la gastronomie végétale

Les mots qui définissent la gastronomie s’enrichissent à mesure qu’elle fait évoluer ses pratiques. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles.

A l’heure où les enjeux environnementaux ont pris de l’ampleur et sont reconsidérés par la profession, l’augmentation de la part de végétal en cuisine est une clé pour contribuer à l’évolution de la gastronomie.

Eco-responsabilité, développement durable, respect de l’environnement...

La gastronomie végétale englobe toutes ces notions à la fois et permet d’apporter à la cuisine traditionnelle des éléments nouveaux de réflexion.

L’Institut de la Gastronomie Végétale a ainsi créé un lexique de définitions pour mettre à jour les mots qui sont couramment utilisés. Un guide de 40 pages qui donne accès à un ensemble de définitions autour de la gastronomie végétale, la pâtisserie végétale, les vins vivants et les typologies de clients, pour une meilleure compréhension des thématiques qui y sont liées.

Jusqu’au 31 décembre 2022, une remise de 20% est proposée sur l’ensemble des guides de l’Institut V, avec le code IVBOOK2022 à indiquer lors de la commande.

https://institut-v.com/guides/

Sommaire

Les définitions de la gastronomie végétale

Gastronomie

Gastronomie végétale

Gastronomie durable

Gastronomie responsable

Cuisine végétarienne

Cuisine végétale

Cuisine vivante

Les définitions de la pâtisserie végétale

Pâtisserie bien-être et engagée

Pâtisserie éthique

Pâtisserie vegan

Gourmandise raisonnée

Les définitions de vins vivants

Vin vivant

Vin nature

Vin bio

Vin biodynamique

Introduction

Végétarien

Végétalien

Vegan

Les typologies de clients

Flexitarien

Ovo-Lacto végétarien

Pescétarien ou pesco-végétarien

Omnivore

Intolérant/allergique à des ingrédients spécifiques

Locavore

Climatovore

A Propos de l’Institut de la Gastronomie Végétale

Première entité de référence dans son domaine, l’Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) accompagne les professionnels de l’hôtellerie-restauration dans le développement de leur offre végétale.

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