Pâtissiers et cuisiniers étaient réunis la semaine dernière pour démontrer leurs talents en matière de desserts ! Les 3 et 4 avril 2024 a en effet eu lieu la finale du 50e championnat de France de cette spécialité au lycée polyvalent Christian-Bourquin d’Argelès-sur-Mer (Pyrénées-Orientales). Les candidats étaient répartis en deux catégories : juniors et professionnels.
Rigueur, technicité, créativité et engagement étaient de mise pour espérer décrocher la victoire. Après une préparation de presque une année, chaque participant a plongé le jury dans son univers, à travers des textures, des goûts, des associations…
Pour tenter de remporter le titre, les candidats devaient réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes dans un temps imparti de 4 h 50. Pour les professionnels, le thème imposé était Feuilleté avec un cœur coulant caramel. Les juniors, de leur côté, devaient travailler autour de L’éclosion avec un crémeux pistache.
Les grands gagnants de la 50e édition
Le jury, composé de professionnels de la gastronomie, a départagé les candidats. Au terme de cette exigeante compétition, Alexandre Legras (Le Bristol Paris), dans la catégorie professionnels avec son dessert intitulé Évasion au verger ligérien et Marion Wickaert (Lycée des métiers Vauban à Auxerre), dans la catégorie juniors avec son dessert dénommé Un détour en Bourgogne, ont été désignés vainqueurs.
Deux autres prix ont été décernés : celui du commis, qui a été remis à Camille Frances-Bucciarelli, qui assistait un candidat ; et celui de l’éloquence, décerné à Alix Valerio, qui présentait les desserts d’un candidat au jury.
