L’Argentine remporte la sélection Americas de la Coupe du monde de la pâtisserie

C’est l’Argentine, avec le pâtissier-glacier-chocolatier Matias Dragun et le pâtissier Lucas Carballo, qui l'a emporté le 11 juin dernier lors de la sélection Americas de la Coupe du monde de pâtisserie organisée à La Nouvelle-Orléans, aux États-Unis.

Six pays du continent américain étaient représentés pour cette dernière sélection continentale : l’Argentine, le Canada, le Chili, la Colombie, le Mexique et le Paraguay. C’était la première fois que l’épreuve se déroulait en Amérique du Nord.

Le pays sud-américain s’est imposé devant le Paraguay (avec Chiara Pederzani et Johanna Borgognon) et la Colombie (avec Carlos de Avila et Deiby Sanchez) ; mais le Chili, arrivé quatrième, a reçu une Wild Card pour “le travail de ses talentueux candidats” (Rodrigo Rojas et Nadia Castillo), selon les termes de l’organisateur, qui lui permettra d’accéder à la grande finale à leurs côtés. Celle-ci sera organisée les 24 et 25 janvier 2025 lors du Sirha de Lyon.

Le déroulé des épreuves

Chaque équipe, composée d’un candidat chocolat et d’un candidat sucre, aura eu 5 h 30 pour réaliser 16 desserts de dégustation, 2 pièces artistiques ainsi qu’1 buffet :

- 3 entremets glacés aux purées de fruits (+ 1 factice) ;

- 3 pièces pâtissières : le cheesecake revisité (+ 1 factice) ;

- 8 desserts de restaurant intégrant un appareil à soufflé chaud au chocolat ;

- 1 pièce artistique en sucre ;

- 1 pièce artistique en chocolat ;

- 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière.

Nouveautés 2024

Cette année, les participants devaient revisiter un incontournable du patrimoine culinaire du pays d’accueil de la sélection, en l’occurrence le cheesecake. L’épreuve du dessert de restaurant avait elle aussi évolué : envoyé et dégusté à la minute comme dans un restaurant, le comité international d’organisation imposait un minimum de deux textures et de deux températures différentes, ainsi que l’intégration d’un soufflé chaud au chocolat.