Les mains pleines d’oignons confits à l’huile d’olive et au pissalat (crème d’anchois), Leslie garnit généreusement ses belles pissaladières, qu’elle parsème d’olives niçoises. À 36 ans, elle reproduit les gestes que son père Jean-Paul lui a appris. La boulangère perpétue le patrimoine gustatif familial. La recette est celle d’Antoine Veziano, son arrière-grand-père. Le 12 mai 1924, il ouvrait avec son épouse une boulangerie nichée au cœur des ruelles du vieil Antibes (Alpes-Maritimes). Cent ans plus tard, deux de leurs descendantes, Leslie (au fournil) et Lisa (en boutique), perpétuent le savoir-faire familial. Leur cousin Diego étale au rouleau les pâtes souples qui serviront aux tourtes garnies de blettes, de courgettes et de parmesan. L’équipe est complétée par Arnaud et Christian, respectivement boulanger et pâtissier.
Produits 100 % faits maison
Les jeunes ont appris le métier en aidant leurs parents. La clientèle antiboise est importante le matin au moment du marché provençal. S’ajoutent, de Pâques à la Toussaint, les très nombreux touristes. Avec un pic de fréquentation l’été, la charge de travail sur la Côte d’Azur est saisonnière. « La nouvelle génération arrive chez nous à l’aide d’un smartphone, explique Jean-Paul Veziano. Français et étrangers découvrent des produits artisanaux aux goûts prononcés, les pains et les baguettes au levain (rafraichit depuis 1976), les viennoiseries maison au beurre Apellation d'Origine Protégée, les fougassettes à la fleur d’oranger, les florentins parfumés au miel de lavande, etc.
Notoriété internationale
« Les clients du quartier du Safranier nous ont vues grandir. Notre projet est de continuer et de faire aussi bien que le père », explique Lisa, 27 ans, souriante. Les sœurs portent la responsabilité de faire perdurer l’entreprise et sa notoriété. Jean-Paul Veziano est connu internationalement pour sa personnalité tendre et volubile, lui qui aime partager les bons produits. « Travailler en famille est la chose la plus belle et la plus difficile, dit-il. J’ai été surpris et ému quand mes filles ont choisi le métier en me disant : “Nous voulons que ça continue”. » Les horaires sont aménagés pour qu’elles puissent profiter de leurs vies de mamans. La boulangerie Veziano est ouverte du mercredi au dimanche, de 6 h 30 à 13 heures.
