Véritable pôle de connaissances et d’équipements en boulangerie-pâtisserie, Pavailler Solution place le client au centre de sa stratégie pour lui apporter des solutions complètes et personnalisées à chaque...
En boulangerie, le service est devenu un enjeu stratégique pour les fabricants et les distributeurs-installateurs. En retravaillant son offre et ses process internes, Pavailler Solution propose désormais...
Par Eric Soquet, Directeur Général de Pavailler Solution (SEBP)
Poser une telle question peut paraître idéaliste, sachant qu’il y a autant de pains que de boulangers et que les goûts varient d’une personne à l’autre. Derrière ce débat se cache pourtant un énorme enjeu...
D’Anthony Chevreton pour la chocolaterie Weiss - 40 pièces
De Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier à La Baule (44) - 8 à 10 unités
De Rémi Silva Chapeleiro pour PatisFrance-Puratos - 20 pièces
De Richard Hawke (chef pâtissier, ambassadeur Capfruit) - 25 portions
En période estivale, les épisodes caniculaires peuvent provoquer de nombreux problèmes de qualité, d'hygiène et de productivité. Quelles solutions peuvent être mises en place pour y remédier ?
Bon nombre de boulangers se tournent vers des appareillages de purification individuels (filtres, osmoseurs) pour obtenir une eau mieux adaptée au travail des pâtes.
