- Une nouvelle agriculture prend racine
- Promesses et prouesses des sols vivants
- Francis Bucaille, agronome : « Les sols influent sur la qualité boulangère »
Dossiers
La clé d’une agriculture qui concilie et réconcilie les intérêts de la société et de l’environnement n’est pas à chercher bien loin, pour peu que nous prenions la peine de nous baisser et d’observer le sol. La terre qui nourrit le blé et qui nourrit l’homme nous envoie des signaux, qui devraient servir de guides à de nouvelles pratiques agricoles, respectueuses du vivant.
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Les logiciels HACCP en renfort de la sécurité alimentaire au fournil
Les applications digitales de sécurité alimentaire font une percée remarquable dans les fournils, avec des solutions toujours plus nombreuses et convaincantes. L’IA devrait encore faire bouger les lignes. Au...
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
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Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de...