Produire des glaces équivalentes au célèbre « sundae » : tel est l’intérêt majeur de la machine à soft Giotto de Gel Matic, distribué par Gel Matic France et MyLFC (voir encadré). Le snacking sucré en boulangerie-pâtisserie devrait ainsi pouvoir monter en puissance, que ce soit en restauration assise (coupes glacées, verrines) ou en vente à emporter (pots, cups, cornets). Pour le boulanger-pâtissier, la glace à l’italienne permet aussi de varier son offre sur certains classiques (vacherins, pavlovas, crêpes, gaufres…) ou sur le segment très tendance des desserts en pot. Cette dernière gamme permet d’exprimer toute sa créativité, en jouant sur les saisons (fruits entiers et coulis), les concepts (glaces à l’américaine par exemple) et les mariages de saveurs et de textures (avec cookie, brownie, caramel, confiserie…). Notez qu’avec un foisonnement pouvant monter jusqu’à 25 %, le logiciel permet aussi de faire varier la texture de la glace (de moelleuse à plus dure) et permettra prochainement de réaliser des milk-shakes.
Productivité élevée
Pour Serge Roux, gérant associé de MyLFC, la Giotto est intéressante pour trois raisons principales. « Son design compact et son large écran digital en font d’abord un modèle attractif et moderne qui s’intègre parfaitement à l’espace de vente. Sa façade personnalisable (noir, rouge, blanc) s’harmonise avec tous les agencements. Deuxième atout : l’acoustique. Le compresseur et le ventilateur (gérés par le logiciel) ne dépassent pas les 70 décibels en fonctionnement, ce qui en fait un équipement particulièrement silencieux. Troisième avantage, et non des moindres, la productivité. Sur le papier, on atteint une production de 18 kg de soft par heure, ce qui se traduit en pratique par la possibilité de proposer 180 desserts par heure, soit un sundae toutes les vingt secondes ! En comparaison avec certaines marques chinoises bon marché, ce point fait toute la différence à l’usage. En effet, l’artisan peut répondre à une forte demande, sans perte de qualité. En cas d’affluence, le volume des ventes ne sera donc pas bridé par la machine ! »
Expérience d’usage
Au-delà de ces avantages immédiats, la machine recèle d’autres bénéfices que l’artisan pourra apprécier sur le long terme. « Concernant le nettoyage et l’hygiène, la Giotto offre une grande sérénité, revendique Serge Roux. L’utilisateur peut programmer chaque nuit un cycle de pasteurisation (65°C) afin d’éliminer les éventuelles bactéries. Ce niveau de sécurité alimentaire autorise un nettoyage complet de l’appareil moins fréquent (jusqu’à trois semaines), tout en garantissant le respect des protocoles d’hygiène. » Concernant l’entretien et le dépannage, l’artisan peut aussi être tranquille car les deux sociétés distributrices (MyLFC et Gel Matic France) ont mis en place un véritable SAV au cœur de leurs services (voir encadré). La machine, connectée (via Wi-Fi) et fortement digitalisée, permet en plus aux techniciens de détecter à distance les bugs de logiciel ou les pannes matériel, et même de corriger les paramètres des recettes. « Nos clients peuvent compter sur nous à tout moment, même quand ils rencontrent des problèmes de qualité, affectant la texture ou la stabilité de la glace », ajoute Serge Roux. Avec les remontées du terrain, le SAV gagne ainsi en performance technique et en expertise métier.
Un sundae artisanal ?
En plus d’un accompagnement à l’installation (formation, intégration des recettes, mise en route…), les distributeurs peuvent aussi vous conseiller sur certaines productions plus techniques ou plus personnalisées. MyLFC peut aussi vous orienter en matière d’ingrédients glaciers (mixes, coulis, toppings…), mais vous pouvez parfaitement opter pour d’autres matières premières. Ainsi pourrez-vous donner libre-cours à votre créativité, tout en valorisant les labels de qualité ou les valeurs qui vous sont chères (bio, Clean Label, vegan, fait maison, haute tradition, etc.). Vous l’aurez compris, un véritable enjeu se cache derrière cette machine à softs : proposer des desserts plus originaux, plus créatifs et plus savoureux que l’indétrônable sundae. Prêt à relever le challenge ? n
