Deltora 70 %, voici le nom du nouveau chocolat de couverture noir proposé en exclusivité par la Chocolaterie de l’Opéra aux artisans pâtissiers et chocolatiers. Issu de fèves de cacao produites dans la région Bocas Del Toro, au Panama, dans le cadre d’un projet écoresponsable, il appartient à la gamme Pures Plantations.
Il se compose de 70 % de cacao et de 44 % de beurre de cacao et allie
un léger goût sucré, de subtiles notes acidulées, des arômes de vanille, de réglisse et de prune.
En fin de dégustation, des arômes très cacaotés apparaissent. Ce chocolat noir élégant, doux et équilibré est idéal pour la réalisation d’enrobages et tablettes, mais cette couverture peut aussi servir à la réalisation de ganaches et de mousses.
Des recettes exclusives ont été élaborées par des chefs de renoms.
Détails complémentaires sur www.
chocolateriedelopera.com
