Inspiration couleurs 
Tous les colorants alimentaires autorisés en France peuvent a priori être utilisés en alimentation commerciale, mais le pain et les produits de panification font exception. Donc, légalement (et même s’il n’y a aucune contre-indication médicale), les colorants 100 % naturels tels que le charbon végétal (E153) ou le rouge de betterave (E162) sont interdits dans le pain à partir du moment où ils sont enregistrés comme additif (code Exx). Oui, les buns noir au charbon actif sont interdits ! En revanche, cette interdiction ne concerne pas les denrées alimentaires colorantes (excepté pour certains pains, comme la tradition française, dont la composition est réglementée). De nombreuses alternatives naturelles existent sur le marché (concentrés, extraits, poudres, paillettes...). L’encre de seiche et la poudre de betterave rouge peuvent donc être employées. Vous pouvez également créer vos propres teintures à partir de poudres (curcuma, paprika, cacao, chicorée soluble...), d’infusions concentrées (arroche rouge, café, thé matcha, hibiscus...) ou de végétaux frais ou cuits (betterave rouge, chou rouge, cassis, myrtille, épinard, oseille, carotte, potiron...).
