L'arrivée des tapis enfourneurs a permis au boulanger de travailler plus vite, tout en gagnant indéniablement en confort.
Les fabricants apportent des solutions toujours plus ergonomiques et hygiéniques. Le point sur ces innovations qui plaisent aux artisans.
Notre photo : Les élévateurs intégrés permettent d'alléger les gestes quotidiens. (photo : Cervap Compact, Bongard)
Elévateur intégré en façade
• Le four est doté de deux rampes latérales externes, entre lesquelles glisse l'élévateur. L'opérateur positionne le tapis à la hauteur souhaitée, en position :
- de travail (basse),
- d'enfournement (intermédiaire)
- ou de rangement (haute).
• Certains fabricants ont intégré ces rampes à l'intérieur du caisson du four, ce qui minimise l'encombrement de l'élévateur (Map).
• L'avantage est qu'en position haute, le passage est totalement libéré et permet ainsi un gain appréciable de place et de circulation.
Notre photo : L'enfourneur est parfois suffisamment léger pour se monter très facilement à bout de bras. (photo d'enfourneur escamotable, Topelec, Fringand)
• La plupart des constructeurs offrent ce type d'appareillage en version « manuelle », particulièrement facile à manipuler. Un système de contrepoids permet en effet d'équilibrer la charge au levage et/ou au déplacement du tapis (Bongard, Fringand, Map, Pavailler, Tagliavini, Guyon…).
• Des modèles totalement « automatiques » existent également (Fringand). Dans ce cas, l'opérateur dispose d'un boîtier de commande électrique qui permet de monter, descendre et déplacer le tapis avec une grande facilité.
Notre photo : Libérer l'espace devant le four : un avantage clef des dispositifs d'enfournement intégré. (photo d'enfourneur escamotable, Map France)
Enfourneur escamotable
• Certains fours, en plus d'être dotés d'un élévateur de façade, sont équipés d'un enfourneur escamotable qui peut être rangé à l'intérieur de l'habitacle dans un compartiment isolé, en position haute (Map) ou basse (Fringand).
• Cette solution est privilégiée sur les fours compacts en version électrique (Fringand) ou sur l'ensemble de la gamme (Map).
• L'intérêt de ces enfourneurs réside dans le fait qu'ils peuvent être cachés, ce qui est intéressant pour cuire en magasin (le tapis qui devient grisé avec l'âge est perçu comme un manque d'hygiène) ou pour gagner en luminosité au fournil (le tapis en hauteur peut occulter une source lumineuse).
• Le tapis a l'avantage d'être gardé dans un caisson isolé, ce qui permet de le maintenir à l'abri des poussières et des buées et de le préserver des moisissures.
par Armand Tandeau (publié le 6 janvier 2010)
