I. Génoise • 125 g de sucre • 125 g de farine • 4 oeufs • 800 g de pommes gros morceaux Unifruit Chauffer les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C puis monter au batteur jusqu'à obtenir la consistance dite ruban et incorporer délicatement la farine. Etaler dans un cadre. Cuire à 180°C pendant 7 min. Découper la génoise avec le cercle de 20 cm de diamètre prévu pour le montage. Garnir avec les pommes.
II. Mousse calvados • 580 g de crème anglaise vanille Bourbon Président Professionnel • 2 bouchons de calvados • 15 g de gélatine • 580 g de crème supérieure Président Professionnel Faire revenir la crème anglaise à température ambiante puis faire fondre la gélatine dans un peu de crème anglaise au micro-ondes. Mélanger le tout en fouettant énergiquement. Ajouter le calvados. Fouetter la crème supérieure très froide pour obtenir une chantilly puis incorporer la crème anglaise. Verser sur les pommes dans le cercle et faire prendre au froid.
III. Glaçage caramel beurre salé • 400 g de crème anglaise au caramel beurre salé Président Professionnel • 5 g de gélatine Faire revenir la crème anglaise au caramel beurre salé à température ambiante puis faire fondre la gélatine dans un peu de crème anglaise au micro-ondes. Mélanger le tout au fouet. Verser dans le cercle et faire prendre au froid.
