Même conservées dans les meilleures conditions, les spécialités pâtissières s'altèrent rapidement. Entre respect de la réglementation et maintien d'un bon niveau de qualité, existe-t-il une date limite...
La rupture de la chaîne du froid entraîne des pertes de qualité et une augmentation du risque sanitaire. Aussi, pour éviter ces désagréments, pensez à offrir à vos clients une solution de conservation...
Vos chocolats de Pâques vous restent sur les bras ? Pourquoi ne pas les recycler ? En fonction du type de produit, il existe des solutions simples et réglementaires à mettre en oeuvre.
Faisant suite aux recommandations de santé publique, bon nombre d'artisans se sont attelés à diminuer leur dose de sel dans le pain. Mais, au risque de voir fuir leur clientèle, la plupart se sont arrêtés...
Vos toiles à pain méritent un soin particulier. Du respect des normes d'hygiène à la préservation de leur rôle technologique, un entretien de qualité doit pouvoir redonner à ces tissus vivants leur plein...
Les fours qui n'offrent pas une cuisson homogène posent un sérieux casse-tête à l'artisan qui veut allier qualité et efficacité. Pour obtenir de bons résultats sans y « perdre ses nerfs », des solutions...
