Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De plus en plus de boulangers-pâtissiers revisitent ce patrimoine gourmand, à base de matières premières qualitatives et locales.
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Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau
Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...
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Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif
Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...
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Biscuiterie boulangère : « Un prix psychologique à ne pas dépasser »
En 2018, Alexandra et Antoine Legmann-Pelletier reprenaient les rênes de la Maison Drans, à Sablé-sur-Sarthe. Leur mission : moderniser le modèle économique de cette biscuiterie artisanale vieillissante...