Recette de caramel Caramel Vao 42%

Ingrédients

Lait de coco bio 21% mg ou

Crème de noix de coco 24%mg 200 g

Sucre semoule 150 g

Glucose de 40 140 g

Gousse de vanille 1/2 pce

Fleur de sel 0,5 g

Vao 42% 75 g

Etapes

Dans une casserole, chauffer progressivement la crème de coco avec le sucre semoule, le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. A 106°C ajouter VAO 42% puis recuire à 114°C.

Tester la consistance dans l’eau froide, retirer la gousse de vanille et ajouter la fleur de sel.

Couler dans un cadre préalablement graissé et placé sur un tapis siliconé. Laisser refroidir avant de couvrir d’un film plastique. Laisser cristalliser une nuit à 15°C, le lendemain détailler puis emballer aussitôt.