Pour 2 à 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
Pour la salade :
- 10 noix de Grenoble AOP
- 100 g de sarrasin
- 2 petites betteraves cuites
- 2 oranges
- 1 carotte
- 1/4 de chou rouge
- 1 poignée de mesclun et de graines germées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la vinaigrette :
- 1 orange
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile vierge de noix
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Pour la salade :
Casser les noix et récupérer les cerneaux de noix.
À l’aide d’un couteau, en hacher la moitié pour réaliser des brisures de noix, puis faire torréfier la seconde moitié dans une poêle chaude sans cesser de remuer.
Rincer le sarrasin. Porter 20 cl d’eau à ébullition avec 2 pincées de sel. Verser le sarrasin et faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Retirer du feu et laisser gonfler à couvert les graines de sarrasin pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer les crudités.
Peler et couper les betteraves en rondelles.
Peler à vif les oranges et les couper en tranches.
Peler les carottes et à l’aide d’un économe les tailler en tagliatelles.
Émincer finement le chou rouge.
Rincer et sécher les feuilles de mesclun et les graines germées.
Pour la vinaigrette :
Presser l’orange.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec la moutarde.
Ajouter l’huile de noix, saler et poivrer et mélanger à nouveau.
Montage :
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter quelques minutes le sarrasin et les brisures de noix.
Dans un plat de service, disposer harmonieusement le sarrasin sauté aux brisures de noix, les rondelles de betteraves, les tranches d’oranges, le chou rouge émincé, le mesclun et les graines germées.
Répartir dessus les cerneaux de noix torréfiés et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.
