Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min, puis 1 semaine
Il vous reste…
- ¼ de chou chinois
- la peau bien propre d’1 carotte
- la peau bien propre d’1 pomme
- la seconde peau d’1 oignon (épluchez l’oignon et ne conservez que la seconde épaisseur et non la première, fine et sèche)
Ajoutez
- 1 gousse d’ail
- 5 cm de gingembre
- 25 cl d’eau
- 50 g de farine de riz
- 2 cuil. à s de cassonade
- 15 g de sel
Préparation
Râpez le gingembre avec une râpe microplane. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Réservez.
Dans un saladier, saupoudrez le chou chinois de sel, puis laissez-le macérer pendant 30 minutes.
Mélangez dans un bol le gingembre râpé et l’ail haché afin d’obtenir une sorte de pâte. Réservez.
Préparez la sauce de riz.
Versez l’eau dans une casserole avec la farine de riz et la cassonade. Remuez avec un fouet jusqu’à obtention d’une préparation épaisse. Hors du feu, ajoutez-y la pâte d’ail, les épluchures et mélangez.
Lavez le chou chinois sous un filet d’eau afin de retirer l’excès de sel. Ajoutez-le aux épluchures et à la sauce de riz, puis transférez la préparation dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
Laissez fermenter pendant au moins une semaine à température ambiante. Vous pouvez ensuite mixer la préparation afin de faire de ce kimchi une sorte de condiment.
Mixée ou non, cette préparation se conserve jusqu’à 15 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Recette parue dans le livre d’Anthony Denon : Il en reste ! Les astuces d’un chef étoilé pour cuisiner ses restes, paru aux éditions Solar en 2022 (70 recettes, 160 pages, 27 €).
