Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 6 tomates type italiennes
- 1 branche de céleri
- 1 petit concombre
- 5 ml de vinaigre de xérès
- 35 ml d’huile d’olive
- 4 gouttes de sauce Worcestershire
- Tabasco (selon la convenance)
- Sel et poivre du moulin
Mousse de chèvre frais :
- 1 chèvre doux type Chavroux
- 15 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
Préparation
Préchauffer votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200-220 °C.
Lavez les tomates et les poivrons, puis disposez-les sur la grille.
Laisser cuire jusqu’à ce que la peau noircisse (retournez-les de temps en temps et garder le couvercle fermé autant que possible).
Après la cuisson, éplucher les tomates, retirer le pédoncule et réserver.
Faire de même avec les poivrons en retirant les pépins et réserver.
Éplucher et épépiner le concombre.
Retirer les fils du céleri et le couper en morceau.
Mettez les légumes dans un bol avec l’assaisonnement et placez-les au réfrigérateur pendant 20 min.
Mixer les légumes dans un blender et réserver au frais (4 à 5 heures).
Mélanger le chèvre et le miel pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Faire fondre la gélatine dans un fond d’eau chaude et incorporer à la mousse de chèvre.
Ajoutez un peu de lait si le mélange vous semble trop épais.
Mettre la mousse dans le siphon et introduisez le gaz.
Servez le gaspacho avec la mousse.
