Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de betterave
- 100 g de Parmigiano Reggiano
- 100 g de salade
- 12 tranches de baguette coupées finement
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe d’oignons marinés
- 50 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de sésame blanc
Préparation
Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
Assaisonnez-le avec de l’huile et du sel.
Faire griller les tranches de pain et coupez le Parmigiano Reggiano en flocons.
Nettoyez le persil, mettez les feuilles dans le verre du blender avec les oignons et la moitié de l’huile.
Mixez jusqu’à obtenir une fine émulsion.
Assaisonnez avec du sel.
Assemblez le plat avec la betterave, la salade légèrement assaisonnée, le Parmigiano Reggiano et les croûtons.
Assaisonnez avec l’émulsion aux herbes et saupoudrez de graines de sésame grillées.
