Pour 2 personnes
Ingrédients
- 320 g de fettuccine fraîches
Pour la poêlée de champignons :
- 30 g de champignons de Paris
- 30 g de pleurotes
- 30 g de portobello
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Thym frais
- Beurre
- Sel
- Poivre
Pour le jus de champignons :
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 céleri rave
- 1 poignée de champignons de Paris
- 1 poignée de pleurotes
- 1 poignée de portobello
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- Romarin
- Eau
- Pommes de terre
Pour le dressage :
- Mix d’herbes : cerfeuil, ciboulette et persil plat
- Parmigiano reggiano 24 mois
- Poivre
Préparation
Faire un bouillon de champignons (avec les trois types de champignons) et les légumes (carottes, oignons…) et réserver.
Préparer en parallèle la poêlée de champignons. Les nettoyer et les couper en morceaux. Ciseler l’échalote. La faire suer dans un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons. Saler et poivrer. Réserver.
Cuire les pâtes fraîches le temps recommandé.
Dans une poêle chaude : faire fondre le beurre, ajouter les champignons et 15 g du jus de champignon environ. Cuire 2-3 min à feu moyen-vif.
Dresser le mélange de pâtes et de champignons. Ajouter les herbes et le parmesan.
