Pour 40 bugnes environ
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 9 g de sel
- 80 g de jus d’oranges
- 4 œufs
- 125 g de levain liquide
- 62,5 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 180 g de beurre
- 25 g de rhum ambré
- 5 g de zestes d’oranges
Préparation
La veille
Pétrir l’ensemble des ingrédients à l'exception du beurre, du rhum et des zestes d’oranges dans la cuve d’un batteur équipé du crochet pendant 10 min en vitesse lente.
Passer en vitesse moyenne et poursuivre jusqu’à ce que la pâte se décolle aisément des parois de la cuve.
Ajouter le beurre en morceaux, puis pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Incorporer le rhum et les zestes d’oranges.
Couvrir la pâte d’un linge humide et la laisser pointer (reposer) 12 h au réfrigérateur.
Le jour même
Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis tailler des losanges de 5 cm de côté.
Laisser lever la pâte jusqu’à ce que les bugnes doublent de volume puis les faire cuire dans un bain d’huile bien chaud.
Égoutter les bugnes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
