Pour environ 15 truffes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Matériel : mini-cupcakes en papier pour la présentation
Ingrédients
Truffes au chocolat au lait et à la rose
- 120 g de chocolat au lait et rose cristallisé Florian
- 2 petites meringues à la rose (Florian)
Truffes au chocolat noir
- 120 g de chocolat noir et rose cristallisées Florian
- 3 guimauves à la rose Florian
Truffes au chocolat blanc
- 120 g de chocolat blanc et rose cristallisées Florian
- 2 cuil. à soupe de pâte de noix ou d’amande (type Touron)
- 1 cuil. à soupe de noix de coco en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 3 cuil. à soupe de crème épaisse
- 3 cuil. à café d’eau de rose
- Pétales de rose lavés et hachés
Préparation
La veille
Commencez par les truffes au chocolat au lait : faites fondre le chocolat au lait au bain-marie dans l’eau de rose. Quand il est fondu, dans un récipient, incorporez le jaune d’œuf et la crème entière. Mélangez. La pâte doit être brillante et consistante.
Incorporez quelques pétales de rose hachés. Émiettez les deux petites meringues à la rose. Incorporez ces miettes dans la pâte au chocolat. Réservez la pâte au réfrigérateur.
Répétez l’opération pour les truffes au chocolat noir, puis les truffes au chocolat blanc (en ajoutant la pâte de Touron).
Réservez les pâtes dans les bols différents au réfrigérateur.
Le lendemain
Formez puis roulez des boulettes au chocolat au lait dans de la poudre de pralines roses.
Pour le chocolat noir : roulez les truffes dans de la poudre de chocolat noir.
Pour le chocolat blanc : roulez-les dans la poudre de noix de coco
Disposez les truffes dans les mini-cupcakes en papier.
Réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
