Pour 8 personnes
Ingrédients
Biscuit n°1
- 70 g de farine
- 70 g de sucre cassonade
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre de noisettes
Praliné
- 250 g de noisettes
- 125 g de sucre
- 25 g d'eau
- 1 pincée de sel
Ganache montée
- 500 g de crème 35 %
- 250 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
Glaçage chocolat au lait
- 125 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre de cacao
Biscuit n°2
- 280 g de biscuit n° 1
- 100 g de chocolat noir
Appareil croustillant
- 200 g de feuillantine
- 150 g de praliné
Préparation
La veille
Praliné
Torréfier les noisettes au four pendant 15 min à 150 °C.
Faire un caramel avec le sucre, l’eau et le sel.
Ajouter les noisettes, mélanger puis débarrasser
Laisser refroidir une nuit.
Biscuit
Mélanger les poudres et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faire cuire sur une plaque pendant 15 min au four à 160 °C.
Ganache
Porter à ébullition la crème avec la vanille.
Verser sur le chocolat blanc et la vanille réhydratée.
Fouetter puis débarrasser et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le jour J
Biscuit
Mixer le crumble très rapidement.
Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélangé.
Étaler en plaque puis détailler en bandes de 4 cm sur 15 cm.
Faire prendre au congélateur.
Faire le mélange feuillantine, puis étaler en fine couche sur le biscuit bien dur.
Ganache montée
Enlever la gousse de vanille puis monter la crème au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture chantilly.
Pocher des jolies boules sur les biscuits détaillés puis remettre au congélateur jusqu’à ce que la crème prenne.
Glaçage
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.
Laisser refroidir jusqu’à ce que ça soit tiède.
Tremper les minis bûches individuelles dedans 2 fois.
Laisser cristalliser.
Remettre au frigo.
Décorer et déguster
