Préparation : 30 à 40 min
Repos : 12 h
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients
- 250 g farine de tradition T65
- 440 g farine de seigle
- 375 ml d’eau
- 400 g de levain dur
- 13,5 g de sel
- 4 g de levure
- 175 g de citrons mixés (soit 3 gros citrons)
Préparation
La veille
Versez la farine et l’eau dans un batteur électrique puis mélangez pendant 5 min à vitesse lente.
Couvrez et laissez reposer une heure.
Ajoutez le levain, le sel, la levure.
Pétrissez à nouveau avec le batteur pendant 5 min à vitesse lente puis 3 min à vitesse moyenne.
Versez ensuite les citrons mixés.
Arrêtez lorsque les ingrédients sont complètement incorporés.
Sortez la pâte du batteur, faites un rabat et laissez reposer 15 min (en bac si possible).
Une fois le temps de repos terminé, farinez légèrement votre plan de travail : séparez-y la pâte en plusieurs pâtons de 450 g chacun environ.
Laissez reposer 15 min.
Façonnez les pâtons en forme de bâtard avant de les transvaser sur une surface légèrement farinée et réservez à 6 °C pendant 12 h maximum.
Le jour même
Vos pâtons sont prêts à être mis au four : préchauffez votre four à 240 °C, enfournez vos pâtons et laissez cuire pendant 35 à 40 min.
Une fois la cuisson terminée, laissez ressuer et refroidir les pains sur une grille à la sortie du four.
ASSOCIATIONS POSSIBLES : saumon fumé, plateaux de fruits de mer, muscadet, pouilly-fumé.
