Temps de préparation : 45 minutes (avec une nuit de repos)
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour la génoise
4 œufs
60 g de sucre
125 g de farine
60 g de beurre
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la ganache montée chocolat café
40 g de café Delta Cafés Gold
530 g de crème liquide entière
150 g de chocolat noir à pâtisser
Pour le sirop d’imbibage
1 tasse d’expresso Delta Cafés Gold
10 g de sucre en poudre
Pour la décoration
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la décoration
1 trait d’extrait de vanille
Un peu de pâte de praliné ou de pâte à tartiner aux noisettes
Préparation
Réaliser la ganache
Moudre les grains de café.
Faire chauffer la crème et y faire infuser le café.
Filtrer.
Déposer le chocolat coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre à feu très doux avec 200 g de crème liquide.
Lorsque le mélange est homogène, le verser dans le bol d’un blender et mixer quelques instants.
Ajouter la crème restante et mixer une dernière fois.
Placer la préparation dans une boîte hermétique et placer au frais pour 1 nuit.
Réaliser la génoise
Faire fondre le beurre. Séparer le blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement.
Ajouter la farine et levure puis le beurre jusqu’à avoir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, humidifier un torchon et le poser à plat sur un plan de travail.
Lorsque le biscuit est cuit, le déposer sur le torchon.
Décoller délicatement le papier et rouler le biscuit dans le torchon.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser le sirop d’imbibage
Faire fondre le sucre dans le café et réserver.
Montage et décoration de la bûche
Fouetter la ganache chocolat café jusqu’à ce que le mélange prenne l’aspect d’une chantilly.
Dérouler le biscuit puis l’imbiber avec le café.
Recouvrir avec les ¾ de la ganache.
Rouler en serrant bien.
Placer au frais pour 1 h 00 minimum.
Montrer la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre et la vanille.
Placer la préparation dans une poche à douille.
Dans une seconde poche à douille, placer le reste de ganache.
Décorer selon l’inspiration.
Creuser certaines boules de chantilly et garnir de pâte à tartiner ou de pâte de praliné.
