Pour 4 personnes

Ingrédients

- 6 poireaux

- 2 c. à s. d’huile de coco + 2 c. à s. pour la cuisson des coquilles

- 10 cl de vin blanc

- 2 c. à c. de curry

- 6 c. à s. de lait de coco

- 12 coquilles saint-jacques

- 4 galettes au blé noir nature

- Sel, poivre

Préparation

Bien laver les poireaux en ôtant les feuilles abîmées et les racines, puis couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire fondre l’huile de coco puis ajouter les poireaux, le vin blanc et une pincée de sel.

Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter le curry et le lait de coco, poivrer et laisser cuire 2 minutes. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de coco à feu vif. Déposer les noix et saisir 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.

Dans la même poêle, réchauffer une galette. Ajouter ensuite la fondue de poireaux et 3 noix de saint-jacques et chauffer quelques instants.

Préparer les autres galettes à l’identique et déguster avec un verre de cidre.