Pour 6 rouleaux

Ingrédients

- 6 feuilles de riz

- 120 g de mulet noir fumé

- Crudités au choix : 2 carottes, 1/4 de concombre

- 100 g de vermicelles de riz brun

- 6 feuilles de salade

- 1/2 citron vert

- Huile d’olive

- Herbes fraîches au choix : menthe, ciboulette, coriandre

Pour la sauce

- 6 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à c. de moutarde au curry, 1 c. à s. de jus de citron vert

Préparation

Préparer toute la garniture. Éplucher le concombre et le détailler en fins bâtonnets d’une dizaine de centimètres. Éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Faire bouillir une casserole d’eau.

Y plonger les vermicelles de riz, laisser cuire 2 minutes, égoutter et rincer sous l’eau froide. Dans un grand bol, les assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron vert, saler légèrement et poivrer.

Réserver.

Laver la salade, l’essorer et réserver 6 belles feuilles. Rincer les herbes fraîches, détailler la ciboulette en tiges d’une dizaine de centimètres.

Ôter la peau du mulet noir, le détailler également en bâtonnets d’une dizaine de centimètres.

Faire tremper une feuille de riz dans un récipient rond rempli d’eau de manière à ce qu’elle soit immergée.

Quand la feuille est souple (au bout de 40 à 50 secondes), l’étaler sur le plan de travail.

Imaginer une bande de 10-12 cm de large environ, dans le sens de la hauteur, au centre de la feuille.

Tapisser de salade le tiers inférieur de cette bande.

Disposer un « petit lit » de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de concombre et carottes, des herbes fraîches et terminer par 3 bâtonnets de mulet noir. Attention à ne pas trop charger en garniture, pour ne pas risquer d’éclater le rouleau.

Replier les bords de part et d’autre vers le centre, puis rouler délicatement la feuille de riz vers le haut.

Recommencer l’opération avec les autres rouleaux.

Pour la sauce, mélanger la crème, le jus de citron vert et la moutarde.

Réserver tout au frais jusqu’au moment de servir.