-1000x562.png "Lucile Espeillac en démonstration à Europain d’une farine de Rouge de Bordeaux des Moulins Familiaux.")
Présentation lors d’Europain de la variété Rouge de Bordeaux par la boulangère Lucile Espeillac qui explique comment travailler avec les farines anciennes en boulangerie.
Le Rouge de Bordeaux fait partie des variétés anciennes, lors d’Europain Lucile Espeillac a fait une démonstration avec une farine des Moulins Familiaux. Elle parle de levain pâteux (par ici pour savoir ce que c’est), d’hydratation et de pétrissage.
Retrouvez notre dossier spécial pour tout comprendre des blés anciens, des blés populations et blés paysans ici.
Retrouvez notre article sur la panification des blés anciens ici.
Retrouvez ici notre interview de Lucile Espeillac
A Cavaillon (Vaucluse), l’entreprise Kookabarra produit des jus de fruits santé qui se gardent plus de 150 jours, grâce à la technologie de la mise sous haute pression.
Ils ont osé ! Parole à ces boulangers qui viennent d'ouvrir leur commerce en dépit de l'explosion des coûts de l'énergie et des matières premières.
Carbon Maps, la start up qui aide l’industrie agroalimentaire à réduire son empreinte sur l’environnement, anticipe l’arrivée imminente de l’Affichage Environnemental et évalue l'empreinte carbone de 50...