Pâtisseries-viennoiseries : 5 tendances repérées sur les réseaux sociaux

Pour fidéliser ou renouveler leur clientèle, les artisans boulangers, pâtissiers et autres chefs n’hésitent plus à revisiter les standards de la pâtisserie et de la viennoiserie. En offrant des gammes originales qui bien souvent font le buzz sur les réseaux sociaux, certains sont précurseurs de nouvelles tendances… qui s’exportent. D’autres créations, en provenance de l’étranger, pourraient également bientôt arriver en France. Focus.

Le crookie, mix franco-américain

Le crookie, un copieux et savoureux mélange entre un croissant au beurre et un cookie fait fureur sur les réseaux sociaux, notamment sur TikTok depuis quelques mois. Johan Papz, influenceur food français a fait découvrir à ses nombreux abonnés ce produit de la boulangerie Louvard à Paris. Depuis, la boutique ne désemplit pas. Au-delà des frontières — en Amérique, au Canada, en Grande-Bretagne ou en Asie — le crookie est désormais adopté à l’international.

Le flankie, fusion entre un cookie et un flan

Le flankie est une alliance entre un flan et une pâte à cookie. À l’origine, il s’agit d’une création du chef pâtissier Julien Meunier, qui dévoile sa recette dès 2021. Et depuis quelques semaines, ce gâteau mi-flan, mi-cookie connaît une véritable renaissance sur les réseaux sociaux ; repris par plusieurs boutiques, comme chez Cookies By Moon's (Paris, 5^e), une pâtisserie 100 % artisanale axant son offre autour du cookie. Ce produit figure désormais en vitrine de nombreuses adresses, à côté du classique flan pâtissier tant apprécié des Français.

Le croissant façon cube feuilleté

Le croissant cube a tout du classique — sa délicieuse pâte feuilletée —, la forme cubique en plus ! Mais ses atouts sont ses savoureux fourrages (pistache, noisette, etc.) et ses nappages colorés. À chaque artisan de customiser ses créations et de faire preuve d’originalité.

Le croissant aplati

Une autre forme insolite pour le fameux croissant, qui ne cesse de titiller l’imagination des artisans et des chefs : le flat croissant, à l’apparence aplatie. Généralement décoré d’un nappage et sublimé de toppings, il séduit les foodlovers à l’international. Sur les comptes des boulangers-pâtissiers étrangers, on ne peut passer à côté de cette tendance !

Du Portugal à la Thaïlande… la viennoiserie revisitée aux couleurs estivales s’invite sur la carte des brunchs ou dans les boutiques. Cette gourmandise va-t-elle prochainement se retrouver dans les boulangeries-pâtisseries françaises ?

Le donut : du moelleux à l’état pur

On ne présente plus le donut. S’il est connu de tous depuis longtemps, aujourd’hui sa popularité explose, du fait notamment des grandes enseignes qui s’implantent dans les grandes villes. Toutefois, les boutiques artisanales ne sont pas en reste. Elles sont de plus en plus nombreuses — parfois 100 % dédiées à ce produit — à proposer leurs créations, avec un panel de saveurs, de fourrages, de nappages et de toppings. À l’unité ou en lot, il y en a pour tous les goûts, et les gourmands !