Plébiscités par les jeunes générations, les produits frits continuent de gagner du terrain en snacking, spécialités de poulet croustillant en tête. Les artisans ne sont pas en reste.
Corrélés à l’essor des coffee shops et des cafés-boulangeries, difficile désormais de se passer de sirops pour aromatiser ses lattes, smoothies et autres thés glacés. Ils peuvent aussi parfumer crèmes,...
Mais qui a imposé le cône gaufré, certes pratique, pour les glaces nomades ? Pains et viennoiseries, bruts ou retravaillés, comptent bien lui voler la vedette cet été.
En novembre dernier, Adeline Fromageau a remporté le 15e Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française dans...
Dans une filière en tension sur l’emploi, les artisans qui se reconvertissent autour de la quarantaine contribuent à donner un nouveau souffle au métier. Vingt pour cent des récentes créations ou reprises...
En 2020, Loubna Tahif se lance dans un projet de reconversion en boulangerie, avec un tout petit budget mais des idées, de la volonté et des valeurs solidement ancrées. À la clé : la création d’un microfournil...
Référence en matière de panification biologique au levain naturel, l’École internationale de boulangerie a accompagné plus de mille adultes en reconversion en vingt ans. Entretien avec son fondateur.
Tracer des généralités en matière de reconversion en boulangerie n’est pas aisé, tant les profils, parcours et projets diffèrent d’un candidat à l’autre. Un point clé : ne pas brûler les étapes, sous peine...
Challenger du thé matcha, l’ube latte se démarque par son incroyable couleur lavande, hautement instagrammable, et ses notes gourmandes de vanille et de noisette.
Après les simili-carnés, le faux chocolat ? L’actuelle volatilité du marché du cacao a favorisé le développement de substituts, affichant pour certains des performances surprenantes en termes de goût,...
En plus de trente ans, l’artisan normand Benoît Vatelier a fait fructifier la boulangerie-pâtisserie familiale, qui s’apprête à entrer dans une nouvelle ère en 2026.
Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus élaborée. Dans l’air du temps, cette évolution culinaire répond...
Après les fournils, les boulangers passent aux fourneaux ! Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus...
En snacking, les épices apportent un gain de goût, de parfum, de couleur, de texture, d’exotisme. Autant d’ingrédients qui permettent de se singulariser. Le point sur le sujet avec une experte en la matière,...
À Granville, dans la Manche, la boulangerie biologique Champs libres défend une alimentation de saison, simple, réconfortante et nourrissante, du sucré au salé.
Producteur majeur de café, le Vietnam se distingue également par ses recettes lactées originales, à base de lait concentré sucré. Des boissons gourmandes, propres à séduire les 15-25 ans.
Coproduits de la fabrication d’huiles, les farines d’oléagineux — noisettes, noix, amandes, cacahuètes — sont des exhausteurs naturels de goût qui parfument et teintent les pâtes. Elles s’inscrivent dans...
Selon l’Insee, 62 % des communes n’ont plus de commerce en France, contre 25 % en 1980. Une fatalité en zone rurale ? Pas pour certains villages, qui se mobilisent en vue de relancer l’activité.
Facteur d’autonomie et d’économie, le parisien, meuble en bois à tiroirs ancêtre des chambres de pousse, est remis au goût du jour par des artisans en quête d’authenticité.
Populaires, les crêpes seraient même le dessert préféré des Français, selon une récente étude CSA pour Cultures Sucre. Une recette traditionnelle aux origines très anciennes, facile à réaliser et à revisiter...