Tremplin emblématique pour les jeunes étoiles montantes des métiers de bouche prêtes à se lancer sous le regard exigeant des plus grands noms de la gastronomie, le concours Création et Saveurs Président Professionnel est devenu une référence dans la profession depuis plus de 10 ans.
Après un choix difficile parmi de nombreux dossiers de grande qualité, les deux présidentes du jury, dévoilent en avant-première les 16 finalistes qui se mesureront lors de la grande finale, le lundi 8 novembre 2021 à l’école Ferrandi.
Côté cuisine :
Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes suivants :
ENTRÉE
Crème et Mer
Entrée froide à base de coquillages et crustacés
(Coque, Langoustine, Saint-Jacques, Bulot, Araignée par exemple)
Accompagnée d’une crème parfumée foisonnée
A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat
PLAT
Caille
Caille farcie désossée
Sauce à base de crème
Une raviole coulante (au centre)
Une garniture à base de céréales
A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat
Les candidats finalistes :
• Lois Bée - Chef de Partie - Restaurant Serge Vieira** - Chaudes-Aigues
• Rémi Genot - Chef de Partie - L’écrin de Yohann Chapuis* - Tournus
• Thomas Goutoulli - Demi-Chef de Partie - Hôtel Negrecoste - Aix-en-Provence
• Brice Maillet - Demi-Chef de Partie - Restaurant Granite - Paris
• Elysée Mauclair - Chef de Partie - L’Assiette Champenoise*** - Tinqueux
• Valentin Moisand - Chef de Partie - Restaurant La Scène** - Paris
• Alice Roger - Chef de Partie - Restaurant Pages* - Paris
• Guillaume Vacante - Chef Bon Bétend Réceptions - Saint-Barthélemy-d’Anjou
Côté pâtisserie :
Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes suivants :
DESSERT DE L’ARTIS’ANAT
La Pavlova Boutique
Le gâteau doit être une création personnelle et originale
pour 8 personnes
La Meringue
Garniture à base de fruit
Biscuit
Pochage de la chantilly
DESSERT À L’ASSIETTE
La Pavlova Gastronomique
Le dessert assiette doit être différent du dessert boutique mais l’identité créative doit être présente dans les deux desserts
Meringue libre
Préparation à base de crème
Utilisation de fruits frais
A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat
Les candidats finalistes :
• Jennifer Bejot - Chef Chocolatière - Pâtisserie Dany Husser - Guebwiller
• Arnaud Daussy - Commis Pâtisserie - Hôtel Mandarin Oriental - Paris
• Ylenia Gazzo - Cheffe Pâtissière Restaurant Le Louis Vins - Paris
• Ka Ying Lau - Commis - La Boutique DassaÏ Joël Robuchon - Paris
• Déborah Michel - Pâtissière - Restaurant L’Ô des Vignes* - Fuissé
• Alice Picard - Commis Le Jules Verne* - Paris
• Louison Renault - Chef de Partie - MAM par Stéphanie Le Quellec - Paris
• Keisuke Sato - Chef d’Atelier - Pâtisserie Gilles Marchal - Paris
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