Pour élaborer votre carte de glaces, voici quelques innovations et nouveautés fruitées qui s'inscrivent dans les tendances santé actuelles.
Purée Coranaba de Capfruit« Cette purée de la gamme Fruit'Elite « Saveurs de Saison », non pasteurisée et sans sucres ajoutés, correspond à un mélange d'ananas, de corossol et de basilic cannelle. Cette alliance aromatique inédite est très agréable en sorbet, la note de basilic cannelle apportant de la fraîcheur à la douceur des fruits exotiques. Cette création originale s'inscrit aussi pleinement dans les tendances et modernisera de ce fait la carte des glaces cet été. » Marie-Ange Laignel, responsable Trade Marketing, Capfruit
Sirop stabilisateur pour sorbets « Tenace » de Montebianco « Il s'agit d'un sirop élaboré à base de fibres végétales, garanti sans émulsifiant, sans lactose et sans gluten. Il apporte aux sorbets une plus grande stabilité dans le temps (sans perte de volume), notamment en vitrine, pour un résultat optimal en dégustation. Il s'utilise à 25 % en mélange avec une purée de fruit de son choix, du sucre et de l'eau. Il permet de réussir à coup sûr ses recettes de sorbets aux fruits et améliore ainsi la productivité. »Mario Melloni, responsable Ventes Export, Montebianco (Italie)
Les purées et coulis surgelés bio de Fruits Rouges & Co « Dans l'optique de répondre aux nouvelles attentes des professionnels et des consommateurs, nous avons développé notre gamme de purées et coulis de fruits surgelés bio. Sans arôme, sans colorant, sans conservateur (et sans sucre pour les purées), ces produits ont été élaborés à partir de fruits cultivés selon les normes de l'agriculture biologique. Les purées bio sont disponibles sous diverses références (mangue, passion, rhubarbe, abricot…) et les coulis existent pour la framboise, la fraise et les fruits rouges. » Mélanie Planchon, responsable Marketing et Communication, Fruits Rouges & Co
Couvertures aux fruits « Inspiration » de Valrhona « Plusieurs années auront été nécessaires pour mettre au point ces couvertures aux fruits, très parfumées et entièrement composées d'ingrédients naturels, sans colorant ni arôme ajouté. Ces innovations peuvent se travailler comme une couverture chocolat dans toutes les applications traditionnelles : moulage, enrobage, mousse, ganache, glace et sorbet. La référence amande a été lancée en janvier. La fraise suivra prochainement. » Romain Grzelczyk, coordinateur R&D chez Valrhona
Poudres de fruits « Too Fruit » de Philibert Savours Ces poudres de fruits hautement concentrées (8 kg de fruits sont nécessaires pour en élaborer 1 kg) s'utilisent à faible dose (variable selon le goût et la couleur recherchés). Elles conservent un goût puissant permettant d'aromatiser et de colorer crèmes, glaces, mousses, chantilly… Une solution innovante pour élargir son offre de glaces classiques ou à l'italienne. Disponible en sept parfums : cassis, framboise, fraise, abricot, orange, citron et banane. » Lauriane Gibaud, responsable Marketing et Communication, Philibert Savours
par Armand Tandeau (publié le 13 juin 2017)
