Les purées de fruits flash-pasteurisées et surgelées connaissent un grand succès auprès des pâtissiers, chocolatiers et glaciers. Puissantes en goût et faciles à travailler, elles allègent la main d'oeuvre et permettent d'accéder à une qualité et à une diversité de fruits exceptionnelles. Mais pour en tirer le meilleur, faut-il encore suivre quelques règles.
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PURÉES DE FRUITS : COMMENT EN TIRER PARTI ?
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Diviseuses-formeuses : vers toujours mieux
À l’origine, les formeuses ont été développées pour assurer une production de baguettes chaudes à la demande tout en allégeant la mécanisation et les temps de repos. Séduits par le gain de temps apporté,...
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Diviseuses-formeuses : de l’hyper-spécialisation à l’ultra-polyvalence
Lancée sur le marché avec une méthode de pointage retardé relativement codifiée et un ensemble d’équipements bien spécifiques, la formeuse s’est émancipée de ce carcan technique pour s’ouvrir à toutes...
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Diviseuses-formeuses : la Paniform de Jac
Cette diviseuse-formeuse automatique est une référence haut de gamme chez Jac, parfaitement adaptée à une production artisanale contemporaine. Bardée de technologies, elle concilie performance, polyvalence...