Les purées de fruits flash-pasteurisées et surgelées connaissent un grand succès auprès des pâtissiers, chocolatiers et glaciers. Puissantes en goût et faciles à travailler, elles allègent la main d'oeuvre et permettent d'accéder à une qualité et à une diversité de fruits exceptionnelles. Mais pour en tirer le meilleur, faut-il encore suivre quelques règles.
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PURÉES DE FRUITS : COMMENT EN TIRER PARTI ?
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
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Four ventilé boulanger : pourquoi il plaît ?
Dans un contexte poussant les artisans à chercher à concilier qualité et productivité, le four ventilé est de plus en plus souvent installé en complément du traditionnel four à soles. Le duo offre de nombreux...
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Fours ventilés boulangers : le Krystal + de Bongard
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