Les additifs alimentaires ont une image dégradée aujourd'hui. Aussi, dans leurs process, les artisans délaissent-ils souvent les améliorants au profit d'alternatives jugées plus saines et naturelles. Pour aider les boulangers à répondre aux attentes des consommateurs, les fabricants d'ingrédients font aussi évoluer leurs solutions. Panorama de l'offre actuelle.
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LES AMÉLIORANTS DE NOUVELLE GÉNÉRATION
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
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Four ventilé boulanger : pourquoi il plaît ?
Dans un contexte poussant les artisans à chercher à concilier qualité et productivité, le four ventilé est de plus en plus souvent installé en complément du traditionnel four à soles. Le duo offre de nombreux...
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Fours ventilés boulangers : le Krystal + de Bongard
Ce four compact et polyvalent s’intègre facilement au fournil et dispose de toutes les fonctionnalités actuelles : production/extraction de vapeurs, ventilation variable, contrôle des paramètres de cuisson…