Les additifs alimentaires ont une image dégradée aujourd'hui. Aussi, dans leurs process, les artisans délaissent-ils souvent les améliorants au profit d'alternatives jugées plus saines et naturelles. Pour aider les boulangers à répondre aux attentes des consommateurs, les fabricants d'ingrédients font aussi évoluer leurs solutions. Panorama de l'offre actuelle.
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LES AMÉLIORANTS DE NOUVELLE GÉNÉRATION
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Diviseuses-formeuses : vers toujours mieux
À l’origine, les formeuses ont été développées pour assurer une production de baguettes chaudes à la demande tout en allégeant la mécanisation et les temps de repos. Séduits par le gain de temps apporté,...
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Diviseuses-formeuses : de l’hyper-spécialisation à l’ultra-polyvalence
Lancée sur le marché avec une méthode de pointage retardé relativement codifiée et un ensemble d’équipements bien spécifiques, la formeuse s’est émancipée de ce carcan technique pour s’ouvrir à toutes...
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Diviseuses-formeuses : la Paniform de Jac
Cette diviseuse-formeuse automatique est une référence haut de gamme chez Jac, parfaitement adaptée à une production artisanale contemporaine. Bardée de technologies, elle concilie performance, polyvalence...