Les additifs alimentaires ont une image dégradée aujourd'hui. Aussi, dans leurs process, les artisans délaissent-ils souvent les améliorants au profit d'alternatives jugées plus saines et naturelles. Pour aider les boulangers à répondre aux attentes des consommateurs, les fabricants d'ingrédients font aussi évoluer leurs solutions. Panorama de l'offre actuelle.
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LES AMÉLIORANTS DE NOUVELLE GÉNÉRATION
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Biscuiterie boulangère : faire son beurre sur les gâteaux secs
Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De...
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Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau
Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...
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Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif
Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...