Dossier
Etouffée par un système financier incontrôlable, la filière blé farine pain est invitée à trouver une autre voie, plus durable et pérenne.
Etouffée par un système financier incontrôlable, la filière blé farine pain est invitée à trouver une autre voie, plus durable et pérenne. ©A.TANDEAU

Sortir de la dépendance aux marchés boursiers ?

Depuis deux ans, la boulangerie artisanale est rudement éprouvée par la hausse vertigineuse du prix des matières premières et de l’énergie. Sans le soutien de l’État, de nombreuses affaires ne survivront pas à 2023. Cette crise pousse les artisans à chercher des alternatives, radicalement innovantes ou empruntées au passé. Notre analyse.

Au sommaire

1. La spéculation pousse la profession à sortir du système

2. Un four solaire pour la boulangerie artisanale

3. Le granulé de bois, une énergie en tension

4. La spéculation sur le blé a des conséquences dramatiques

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