Dossiers

Etouffée par un système financier incontrôlable, la filière blé farine pain est invitée à trouver une autre voie, plus durable et pérenne. ©A.TANDEAU

Sortir de la dépendance aux marchés boursiers ?

27.12.22

Depuis deux ans, la boulangerie artisanale est rudement éprouvée par la hausse vertigineuse du prix des matières premières et de l’énergie. Sans le soutien de l’État, de nombreuses affaires ne survivront pas à 2023. Cette crise pousse les artisans à chercher des alternatives, radicalement innovantes ou empruntées au passé. Notre analyse.

Dossier du mois réalisé par Armand Tandeau

Au sommaire

1. La spéculation pousse la profession à sortir du système

2. Un four solaire pour la boulangerie artisanale

3. Le granulé de bois, une énergie en tension

4. La spéculation sur le blé a des conséquences dramatiques

Dossiers

Biscuiterie boulangère : faire son beurre sur les gâteaux secs

03.10.25

Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De...

Sans frontières. Après les cookies, la biscuiterie lorgne sur les shortbreads et les amaretti italiens.

Dossiers

Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau

03.10.25

Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...

Depuis quelques années, les biscuiteries — comme Kignon —, et boulangeries se mettent aux gâteaux apéritifs.

Dossiers

Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif

03.10.25

Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...