Au sommaire
1. La spéculation pousse la profession à sortir du système
2. Un four solaire pour la boulangerie artisanale
Dossier
Sortir de la dépendance aux marchés boursiers ?
Depuis deux ans, la boulangerie artisanale est rudement éprouvée par la hausse vertigineuse du prix des matières premières et de l’énergie. Sans le soutien de l’État, de nombreuses affaires ne survivront pas à 2023. Cette crise pousse les artisans à chercher des alternatives, radicalement innovantes ou empruntées au passé. Notre analyse.
Dossier
Tout savoir sur la panification bio
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De la fabrication à la mise en rayon, en passant par le nettoyage, la traçabilité ou l’exploitation du label Agriculture Biologique, la panification bio exige de suivre un cadre technique et administratif relativement...
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Le nouveau règlement bio européen (2/2)
Une nouvelle réglementation pour l’agriculture biologique est désormais applicable en France et dans toute l’Union européenne. Grandes évolutions et nouveautés concernant la boulangerie-pâtisserie.