1. L’inventivité d’ailleurs est stimulante
2. Un Jolifeu inspiré de la terre entière
3. Une Comète franco-japonaise
4. « Dans le monde, il existe des aliments extraordinaires »
Dossiers
Boulangerie : l’hyper-créativité planétaire
Partout dans le monde, l’image de l’artisanat français est gage de qualité. En sens inverse, les boulangers français curieux de renouveler leur offre scrutent de plus en plus ce qui se fabrique au-delà de leurs frontières. La culture boulangère est loin de n’être qu’hexagonale. Les concours professionnels internationaux et les réseaux sociaux favorisent sa diffusion, à un niveau devenu international.
Dossiers
Les logiciels HACCP en renfort de la sécurité alimentaire au fournil
Les applications digitales de sécurité alimentaire font une percée remarquable dans les fournils, avec des solutions toujours plus nombreuses et convaincantes. L’IA devrait encore faire bouger les lignes. Au...
Dossiers
Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
Dossiers
Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de...