Dossier

Les préparations prêtes à l'emploi sont une aide précieuse aujourd'hui. Même si le traditionnel a une très belle aura, les mixes se défendent bien sur certains segments. Comment en tirer le meilleur parti...

Il y a une « tension » réelle : d'un côté, la réalité économique de l'entreprise qu'il faut tenir – c'est loin d'être évident –, et de l'autre, l'exigence des consommateurs qu'il faut contenter. Alors,...

Les mixes pâtissiers permettent d'élaborer les bases des entremets (génoise, biscuit joconde, crèmes…) et de diverses spécialités (cake, brownie, panetone…).

Entretien avec Laurent Poidevin, boulanger-pâtissier à Cholet. Il est également utilisateur d'ingrédients des marques Artisal et Catherine.

Force est de constater néanmoins qu'en temps de crise, les gens ne font pas de folies. Ils restent sobres dans leurs choix.

La gamme des couvertures est suffisamment large aujourd'hui pour les chocolatiers expérimentés en quête d'inspiration. Mais c'est une jungle pour le pâtissier qui recherche une matière facile à travailler....

Avant de se lancer dans la confection de chocolats, un minimum d'investissements en matériel est nécessaire. Sur quels critères se fonder pour faire le bon choix sans casser la tirelire ? Trois maîtres...

La tentation de se lancer dans la confection de chocolats est grande quand on regarde la rentabilité de l'opération. Cependant, pour qui n'est pas spécialiste, cela ne s'improvise pas... Entre le chocolat...

L'accès à l'eau potable est un bien précieux dont on n'a pas toujours conscience et dont certains spécialistes prédisent qu'il sera au centre des grands enjeux géopolitiques de demain.

Bon nombre de boulangers se tournent vers des appareillages de purification individuels (filtres, osmoseurs) pour obtenir une eau mieux adaptée au travail des pâtes.

Malgré de nombreux atouts, l'eau courante ne donne pas toujours satisfaction au boulanger dont les attentes vont au-delà de la simple potabilité. Et pourtant, il suffit de peu pour disposer d'une eau excellente...

Vous suspectez la crise, la hausse des prix ou les supermarchés d'être la cause d'un chiffre d'affaires qui fait grise mine ? Et s'il s'agissait plutôt de votre magasin qui, au fil du temps, était devenu...

Pour faire table rase du passé, tournez-vous vers un professionnel qui verra tout de suite ce qui ne va plus. Parfois un simple coup de pinceau, un placage plus moderne et un nouveau store peuvent suffire...

Vos ventes stagnent ou sont en baisse ? Alors il est peut-être temps de revoir l'attractivité de votre magasin ! Mais attention, entre vos inspirations les plus créatives et les objectifs à tenir, il y...