En janvier dernier, Cacao Barry dévoilait la collection 100 % cacao avec deux poudres (Décor Cacao, aux propriétés hydrophobes et Légère 1 %, très pauvre en matière grasse).
Lire aussi : Cacao Barry sort une nouvelle collection de poudres 100 % cacao
La marque souhaite continuer d’innover et présente deux nouvelles poudres pour compléter sa gamme : Nature Fruitée et Noir Intense.
Nature Fruitée (10-12 % matières grasses) est une poudre certifiée biologique et non alcalinisée (non traitée avec une solution alcaline comme le carbonate de potassium. En effet, le procédé d’alcanisation a lieu après la torréfaction et le broyage. Le cacao étant naturellement acide suite à la fermentation, un agent alcalin peut être utilisé pour régulation) ce qui lui donne une couleur beige clair. Avec des fèves d’origine de Saint-Domingue, elle offre des saveurs fruitées (des notes d’agrumes et d’épices douces). Elle peut aromatiser des recettes de biscuits, de pâtes, de sorbets ou de génoises.
La poudre Noir Intense (10-12 % matières grasses), avec sa couleur noire charbonnée, permet un résultat visuel noir profond. Son goût de cacao amer, avec des notes de cookie et sésame, peut s’utiliser pour des préparations sucrées (des biscuits, des cornets, des glaçages) et salées (des sauces et des pâtes).
Un zip a été ajouté aux sachets pour conserver la fraîcheur du produit une fois ouvert.
La collection 100 % cacao
Cacao Barry a imaginé la collection 100 % cacao pour offrir aux chefs des solutions et des innovations dans leurs associations créatives.
Elle comprend trois gammes (Universelle, Naturelle et Performante).
« La collection des poudres de cacao innove aussi par son souci de guider correctement les chefs vers la poudre adéquate pour obtenir les meilleurs résultats selon leurs besoins, de par sa catégorisation en trois gammes distinctes aux noms évocateurs, chacune avec ses caractéristiques et bénéfices propres » explique Tiphaine Pichon, chef de la marque Cacao Barry Monde.
La gamme Universelle :
Il s’agit d’une collection de poudres de cacao (Extra Brute avec des notes épicées et boisées et Plein Arôme avec des notes de caramel et d’amandes) pour convenir à tous les usages. Elle comprend des poudres de cacao à haute teneur en matières grasses, alcalinisées.
Convient pour les viennoiseries, les biscuits montés, les glaçages, les crèmes glacées, les desserts, les saupoudrages, les laitages et les boissons, et les pâtes.
La gamme Performante :
Sélectionnée pour ses caractéristiques adaptées pour des utilisations spécifiques, cette gamme dispose de poudres avec des teneurs en matières grasses variées et différents niveaux de pH.
Décor Cacao est une poudre insoluble. Elle convient pour les tiramisus, les confiseries, les desserts glacés, les glaces et les crèmes glacées.
Légère 1 % Poudre est une poudre dégraissée. Elle s’utilise pour les macarons, les meringues, les crèmes et mousses, les croissants et les saupoudrages.
Noir Intense Poudre convient pour les pâtes, les biscuits, les donuts, les glaçages, les confiseries et pour les sprays cacao. Elle est également dégraissée.
La gamme Naturelle :
Cette gamme de poudre naturelle 100 % cacao offre des saveurs fines, une couleur beige clair. Elle est d’origine biologique. Elle peut s’utiliser dans des recettes végétales sans compromis sur le goût.
Nature Fruitée (origine Saint-Domingue) est une poudre avec un goût chocolat acidulé et fruité (notes d’agrumes et d’épices douces).
Convient pour les biscuits montés, les pâtes, les biscuits, les crèmes glacés, les laitages et boissons, les desserts, les glaçages et les saupoudrages.
