Ce jeudi 06 janvier, la Maison de la Formation, à Poitiers (86) a accueilli la finale régionale Centre-Ouest du Championnat de France du Dessert 2022.
Valentin NÉAU (catégorie Juniors) et Aurélie MOYEN (catégorie Professionnels) se sont distingués de leurs concurrents en remportant la Finale Régionale Centre-Ouest.
Grâce à cette victoire, ils se qualifient pour la Finale Nationale qui se déroulera les 5 et 6 avril prochains au Lycée Hôtelier Bonneveine, à Marseille (13).
Durant 3 heures, les 6 candidats « Juniors » et les 3 candidats « Professionnels » sélectionnés devaient réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur la thématique de l’expression de soi.
Sous la présidence d’Eric Bouchenoire - Chef cuisinier du Groupe Robuchon, 3 jurys Travail et 6 jurys Dégustation ont évalué les candidats sur leur dessert (esthétique, appétence, goûts et textures) mais aussi sur leur travail (organisation, pratiques écoresponsables et maîtrise des techniques).
Les lauréats de la Finale Régionale Centre-Ouest
Catégorie « Juniors »
Valentin NÉAU
MFR Saint Michel Mont Mercure
Dessert : Les 7 vertus autour de la mer
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Catégorie « Professionnels »
Aurélie MOYEN
Hôtel du Palaisà Biarritz (64)
Dessert : Escales vers mon littoral
Escales vers mon littoral- Lauréat Professionnel - Dessert Aurélie MOYEN @Cultures Sucre-krVH-U20783514607ThH-860x420@latoque.fr-1000x562.jpeg)
En route pour la Finale Nationale
Désormais, les deux finalistes doivent reprendre l’entraînement pour se préparer aux deux épreuves de la finale nationale :
- le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale,
- le dessert panier qui combine trois critères imposés par Angelo Musa, Président du Jury : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.
Valentin NÉAU
- Lauréat Juniors - Valentin Néau @Cultures Sucre-krVH-U207835146072CD-860x420@latoque.fr-1000x562.jpeg)
Aurélie Moye- Lauréat Professionnel - Aurélie MOYEN @Cultures Sucre-krVH-U20783514607SfG-860x420@latoque.fr-1000x562.jpeg)
Le mot du Président de Jury :
Angelo Musa, Chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée (75)
« L’expression de soi » doit être le moteur de la créativité et de l’envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Juniors ou professionnels, vous devez puiser en vous les ressources liées à votre histoire, vos rencontres et vos expériences.
Transmettez votre vision et révélez votre singularité. Fondamentale pour s’accomplir, l’expression de soi vous accompagnera toute votre vie. Alors soyez vous-mêmes, et exprimez-vous !
Prochaine étape
La Finale Nationale : les 5 et 6 avril 2022
Au Lycée Hôtelier Bonneveine, à Marseille (13)
www.championnatdefrancedudessert.fr
A propos du concours :
Créée en 1932, Cultures Sucre est une association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France dont la vocation est de proposer de l’information et de la documentation sur le sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre d’une consommation raisonnée, sans excès ni privation.
La mise à l’honneur de la pâtisserie et de l’univers du sucré s’inscrit au cœur de ses missions. Cultures Sucre produit des outils d’information et contribue à des événements gourmands à travers lesquels l’association valorise la gastronomie, les usages culinaires du sucre, le savoir-faire des artisans du goût ainsi que le patrimoine sucré et ses spécialités régionales. Elle encourage également le fait-maison en apportant aux consommateurs des astuces et recettes.
Depuis plus de 45 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du dessert qui récompense chaque année des élèves et professionnels de la pâtisserie. Cette compétition dont les épreuves se déroulent au sein d’établissements de formation professionnelle est un emblème des relations forgées de longue date avec le monde de l’enseignement. Elle est aujourd’hui considérée comme une compétition de référence dans l’univers des métiers de bouche, tous secteurs confondus.
